Receta extraída del libro "Cocina vegetariana" de Jenny Stacey, pero adaptada a la versión vegana.

• 450-500 gr pasta hojaldre preparada (sin ingredientes de origen animal)
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 50 gr champiñones
• 100 gr espárragos verdes pequeños
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de caldo vegetal
• 2 cucharadas de vino blanco seco (o tinto)
• margarina vegetal
• sal
• pimienta

1. Derrite 2 cucharadas de margarina en una cazuela y saltea unos 5 minutos el puerro cortado a tiras, y los ajos chafados en un mortero con un poco de sal. Remueve con una cuchara de palo.
2. Añade el resto de las verduras lavadas y cortadas, y rehógalo todo unos 15 minutos a fuego medio, sin dejar de remover a cada rato, con mucho cuidado, para que no se peguen al fondo.
3. Añade la harina y rehoga un minuto más. Retira la cazuela del fuego y agrega el caldo vegetal y el vino. Vuelve a ponerlo al fuego y llévalo a ebullición, removiendo, hasta que espese. Salpimenta al gusto.
4. Extiende con un rodillo la mitad del hojaldre sobre una superficie enharinada, y forma un rectángulo de unos 40 x 15 cm. Coloca sobre una bandeja para el horno forrada con papel de hornear humedecido. Deposita el contenido de la cazuela sobre esta pasta, dejando un reborde libre de 2 cm.
5. Extiende de la misma manera la otra mitad del hojaldre, y hazle unas incisiones en diagonal con un cuchillo, a una distancia de 2 cm del borde. Colócalo encima del otro con las verduras, y sella bien los bordes para que no se salga el relleno.
6. Pinta la superficie del enrejado con un poco de margarina vegetal, y cuécelo al horno precalentado a 200º C durante 30-35 minutos, hasta que suba y esté dorado.
7. Sirve inmediatamente.

• Más recetas en HazteVegetariano.com